수비드 통닭

깐 마늘을 썰고, 올리브 오일을 충분히 둘러 소금과 후추로 간을 합니다. 닭 겉면에 양념이 잘 묻도록 합니다.

닭의 엉덩이 부분과 날개 끝을 잘라내고, 척추 옆을 가위로 잘라 닭을 평평하게 벌립니다. 이후 찬물로 잘 씻어줍니다.

마리네이드 양념을 닭에 고루 묻혀주고, 닭 가슴살과 껍질 사이에 버터를 넣어줍니다.

진공팩에 닭을 넣고, 레몬과 로즈마리를 추가한 후 진공포장합니다.

냉장고에 넣고 12시간 이상 마리네이드한 후, 68도에서 6시간 동안 수비드합니다.

팬에 올리브 오일과 다진 마늘을 넣고 천천히 마늘 기름을 냅니다. 이후 감자를 넣고 볶습니다.

브로콜리를 돌려깎아 손질하고, 미니 새송이버섯을 넣어 모든 재료가 갈색빛이 돌 때까지 센 불로 볶습니다.

볶은 재료에 알프레도 소스를 넣고 잘 섞어 소스 겸 가니쉬를 준비합니다.

수비드한 통닭을 꺼내서 팬에 올리고 옥수수를 추가한 후, 230도 오븐에서 15분간 익혀 겉면을 바삭하게 만듭니다.