까노토 피자

먼저, 물 900g에 라비다소금을 넣고 충분히 녹여줍니다.

수퍼누볼라 밀가루 1400g을 소금이 녹은 물에 넣고 반죽을 시작합니다.

반죽이 어느 정도 풀어지면, 카푸토 드라이 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다.

남은 물 100g을 조금씩 나눠 넣으며 반죽의 상태를 체크합니다.

반죽이 매끈해질 때까지 글루텐이 형성되도록 계속 반죽합니다.

반죽을 250g씩 소분하여 발효 용기에 담고, 3-4시간 동안 발효시킵니다.

발효가 끝난 반죽을 꺼내어 동그랗게 성형한 후, 토마토 소스와 치즈를 올립니다.

450도 화덕에서 1분에서 1분 30초 동안 구워줍니다.

구워진 피자를 꺼내어 기공을 확인하고, 먹기 좋은 크기로 잘라서 제공합니다.