홈메이드 시오라멘

냉동 삼겹살의 아랫쪽 너덜거리는 갈비뼈 부착된 갈비살을 제거하고 적당한 길이로 잘라 그물 제품으로 모양을 잡아 고정시킵니다.

삼겹살 모든 면을 마이야르 세계 잘 나도록 구워서 삼겹차슈 기본 준비를 마칩니다.

오오츠크 소금과 다시마 소금을 섞어 소금 간을 준비합니다.

냄비에 관자와 다시마, 물 100ml, 청주 100ml를 넣고 관자와 다시마가 최대한 물에 잠겨서 우러날 수 있게 완전히 밀착해서 1차로 랩을 씌웁니다.

2차로 냄비 전체적으로 한 번 더 씌워서 2중 밀봉 상태로 만들고 하룻밤 냉장고에 둡니다.

냄비에 끓여서 관자에서 맛을 뽑아낸 후, 관자는 건져내고 메인 육수 낼 때 넣습니다.

초고농축 다시마에 관자 엑기스를 얻어낸 것에 물을 넣어서 200g을 맞추고, 설탕을 약간 넣은 다음 오오츠크 소금을 적당히 섞어 넣습니다.

말린 표고버섯과 말린 표고버섯과 함께 할 말린 표고버섯 및 시오타레 핵심 재료를 전날 잠자기 전에 담가둡니다.

표고와 다시마가 잘 부러났으면 30분간 끓입니다.

불을 끄고 뚜껑 덮고 그대로 두어 인덕션 잔열이 남게 합니다.

돼지 등뼈 1kg과 닭뼈 1kg을 냄비에 넣고 물을 부어 끓입니다.

고기 육수에 대파, 마늘, 생강, 양파 등 채소를 넣고 센불로 88 끓입니다.

거품이 생기면 걷어내고 뭉근하게 2시간 끓입니다.

대파는 한 시간 시점에 꺼내고, 삼겹살 차슈를 넣고 끓여 고기를 익힙니다.

계란을 삶아 반숙으로 익힙니다.