철원오대쌀 리조또

양파 2개를 썰어서 준비합니다.

당근을 작은 사이즈로 한 개 썰어서 준비합니다.

셀러리를 썰어 준비합니다.

월계수 잎 2알을 준비합니다.

닭의 꼬리와 닭껍질을 손질하고, 가슴살 쪽에 칼집을 넣어 육수가 잘 우러나도록 합니다.

냄비에 물을 끓여줍니다.

끓는 물에 소금을 넣어 삼투압 작용으로 맛 성분을 빠르게 우려냅니다.

냄비에 손질한 닭과 채소를 넣고 중불에서 1시간 30분 동안 끓여 육수를 만듭니다.

완성된 육수에서 닭고기를 건져내고, 닭고기의 살을 발라내어 잘게 찢어 준비합니다.

팬에 올리브유를 두르고 썰어둔 양파를 넣어 투명해질 때까지 살짝 볶아줍니다.

팬에 철원오대쌀을 넣고 중불에서 쌀알의 겉면에 약간의 균열이 가고 열이 가해질 때까지 볶아줍니다.

팬에 화이트 와인을 살짝 넣어 알코올을 날려줍니다.

미리 만들어 둔 육수를 쌀이 잠길 정도로 넉넉하게 넣고 20분 동안 끓여주며, 중간중간 육수가 부족하면 추가하면서 저어줍니다.

쌀이 익으면 중약불로 줄이고 냄비를 흔들어주며 저어주어 걸쭉하게 전분이 나오도록 합니다.

발라낸 닭고기를 넣고 섞어줍니다.

엑스트라 버진 올리브유와 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣어 섞어줍니다.

접시에 리조또를 평평하게 올린 뒤 접시를 쳐서 평평하게 펼쳐 담아냅니다.