꽃게탕

꽃게는 배 쪽 부위에 묻은 이물질을 깨끗이 닦아낸 후, 집게발의 끝을 가위로 잘라 손질합니다.

꽃게의 배딱지를 뜯어내고 비린내가 나는 아가미를 제거합니다.

꽃게의 입을 가위로 잘라내고, 게딱지 안의 내장을 손으로 깨끗이 긁어냅니다.

꽃게의 몸통을 반으로 나누고, 크기가 크면 이등분으로 더 자른 후 칼집을 살짝 넣어줍니다.

손질한 꽃게는 물로 씻어 준비합니다.

무(250g)는 살짝 큼직한 사이즈로 나박하게 썰어줍니다.

양파 1/2개는 두툼하게 썰고, 대파 1뿌리는 어슷썰기로 썰어줍니다.

청양고추 3개는 어슷하게 썰어 준비합니다.

냄비에 물 1.25리터, 건다시마 1장(5g), 베트남고추 5개를 넣고 끓입니다.

고춧가루 3스푼, 미림 3스푼, 다진마늘 2스푼, 간생강 1/2스푼, 된장 1스푼, 시판용 된장 1스푼, 소금, 해물다시다 1/2스푼, 멸치액젓 1스푼, MSG 2꼬집을 섞어 양념장을 만듭니다.

다시마를 건져낸 끓는 육수에 양념장을 풀고, 손질한 무를 넣어 끓입니다.

국물이 끓어오르면 손질한 꽃게와 바지락 12개를 냄비에 넣습니다.

바지락과 꽃게를 넣고 끓인 후 뚜껑을 덮어 끓입니다.

바지락 12개, 콩나물 120g, 팽이버섯 1봉지, 청양고추 3개, 양파 1/2개, 대파 1뿌리를 차례로 넣고 끓입니다.

마지막으로 쑥갓을 올리고 한소끔 더 끓여 완성합니다.