치라시즈시

건표고버섯을 물에 담가 하루 동안 불려줍니다.

하루 동안 불린 건표고버섯과 연근, 당근을 먹기 좋은 크기로 썹니다.

냄비에 하루 동안 불린 건표고버섯의 물, 미림, 양조간장, 청하, 설탕과 손질한 재료들을 모두 넣고 약불을 켜줍니다.

오도시부타(종이 호일)를 덮고 국물이 자자하게 졸아들 때까지 10분간 조려준 뒤 불을 끄고 그대로 식혀 속재료를 완성합니다.

볼에 계란, 설탕, 소금을 넣고 섞어줍니다.

약불에서 달고진 팬에 식용유를 두른 뒤 만들어 둔 계란물을 부어줍니다.

계란물을 얇게 펼쳐서 뚜껑을 닫고 약 30초간 기다려 지단도 완성합니다.

스시역에 식초, 설탕, 소금을 섞어 만든 스시초를 따뜻한 밥에 뿌려줍니다.

쌀알이 최대한 부서지지 않도록 살살 자르듯 섞어 쫀득한 식감을 살립니다.

만들어뒀던 속재료를 넣고 한 번 더 섞어줍니다.

잘 섞여 완성된 밥은 키친타월을 덮어서 식혀줍니다.

참치 속살을 1cm 각도로 썹니다.

흰색인 이라메 광어를 1cm 각도로 썰어 크기를 일정하게 합니다.

초록색의 쓴맛이 있는 콕지는 제거한 뒤 한입 크기로 오크라를 썹니다.

선분홍색의 아마에비 단새우를 준비합니다.

붉은색의 오보로(갈아낸 생선가루)를 준비합니다.

식혀둔 계란 지단을 썰고, 밥 위에 김과 준비한 재료들을 얹어 완성합니다.