궁보계정

도마와 칼을 이용하여 닭다리살의 뒷부분 엉덩이 살을 발라내고 뼈와 관절 부위를 칼로 두드려 분리하여 뼈를 제거합니다.

도마와 칼을 사용하여 닭가슴살과 안심 부위의 껍질과 잔뼈를 깔끔하게 발라내고 손질합니다.

칼 등과 칼날을 이용하여 손질한 닭살들을 네모난 모양으로 먹기 좋게 썰어줍니다.

도마와 칼을 사용하여 셀러리와 양파를 적당한 크기로 썰어줍니다.

볼에 물, 간장 1/2스푼, 굴소스 1스푼, 설탕 1스푼을 넣고 골고루 섞어 소스를 만듭니다.

볼에 썰어둔 닭고기를 넣고 전분과 계란을 살짝 넣어 가볍게 버무려 밑간을 해둡니다.

팬에 식용유(튀김용)를 붓고 온도가 뜨거워질 때까지 가열합니다.

뜨거워진 식용유에 밑간을 한 닭고기를 통째로 넣고 기름에 튀기듯이 볶아줍니다.

팬에 고추기름을 두르고 고추, 다진 마늘, 다진 생강, 대파, 파를 넣고 향이 나도록 볶아줍니다.

팬에 손질해 둔 셀러리와 마늘, 파를 함께 넣어 골고루 볶아줍니다.

미리 만들어 둔 소스를 팬에 붓고 전분물이 고기와 채소에 잘 묻어나도록 볶아줍니다.

마지막으로 참기름을 살짝 두르고 가볍게 섞어준 후 그릇에 담아 완성합니다.