쭈꾸미볶음

볼에 쭈꾸미, 소금 1스푼, 밀가루 2스푼을 넣고 주물러서 흡착력으로 이물질을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건집니다.

손질한 쭈꾸미의 대가리 쪽에 엄지를 넣어 뒤집은 뒤 내장을 제거하고 눈과 입을 가위로 잘라 손질합니다.

손질된 쭈꾸미의 대가리는 반으로 자르고 다리는 먹기 좋게 두 마디씩 자릅니다.

손질한 쭈꾸미를 끓는 물에 삶지 않고 살짝 데쳐 수분을 날리기 위해 냄비에 넣습니다.

쭈꾸미가 담긴 냄비에 소주 2스푼을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 가스 불을 켜고 강불에서 1분 30초 동안 쪄줍니다.

1분 30초 후 불을 끄고 쭈꾸미를 부어 물기만 빼줍니다.

양파 2/3개, 대파 1대, 당근 조금, 청양고추 3개를 먹기 좋게 썰어 준비합니다.

팬이 충분히 가열되면 버터 1조각을 넣습니다.

썰어 놓은 양파를 넣고 노릇노릇하게 볶아 카라멜 라이징을 만들어줍니다.

청양고추와 당근을 넣고 수분이 날아가도록 볶아줍니다.

불을 끄고 잔열로 살짝 볶아준 뒤, 미리 데쳐 둔 쭈꾸미를 넣습니다.

감자전분 1스푼을 넣고 섞어 수분이 생기는 것을 방지합니다.

고추기름 1스푼, 다진마늘 1스푼, 다진생강 1/2스푼, 고춧가루 3스푼, 굴소스 1스푼, 진간장 3스푼, 물엿 2스푼, 설탕 1스푼을 넣습니다.

가스 불을 켜고 강불에서 볶다가 물기가 생기지 않도록 불을 천천히 낮춰줍니다.

어느 정도 볶아졌을 때 불을 중불로 낮추고 썰어놓은 대파를 넣어 살짝 볶아줍니다.

참기름 1스푼, 후추 1/4스푼, 통깨 1스푼을 넣고 마지막으로 한번 더 볶아줍니다.