사골 곰탕 곱창전골

사골곰탕육수와 물을 1대1 비율로 희석하여 전골 냄비의 기본 베이스 육수로 준비합니다.

손질한 소곱창을 찜솥에 넣고 쪄내어 곱이 빠지지 않도록 합니다.

소곱창을 한 번 더 삶아내어 질기지 않은 식감을 만듭니다.

식은 사골 곰탕 육수에 고추가루, 국간장, 다진마늘, 맛술, 고추기름, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

양념장을 만든 후 하루 정도 숙성합니다.

우동사리를 바닥에 먼저 깔아줍니다.

숙성된 육수를 전골 냄비에 부어줍니다.

소곱창과 소양을 냄비에 넣어줍니다.

당근, 양파, 대파를 냄비에 넣고 끓여줍니다.

국물이 끓어오를 때까지 기다립니다.

국물이 끓으면 깻잎을 넣어줍니다.

재료가 잘 어우러지도록 한 번 더 끓여서 완성합니다.