쇼유라멘

냄비에 물 2리터를 채운 뒤, 대파의 초록색 부분, 멸치 50g, 다시마 13장을 넣고 끓입니다.

준비한 닭고기와 삼겹살을 넣고 약한 불 위에서 40분 동안 우립니다.

끓인 육수에서 익은 닭고기와 삼겹살을 건져내고, 남은 국물은 체로 걸러줍니다.

다른 냄비에 진간장 1리터, 물, 미림, 청주, 설탕을 넣고, 간장 비중의 과반수가 넘도록 끓입니다.

대파의 초록색 부분과 으깬 마늘 5개를 넣고 간장 소스(타레)를 만듭니다.

타레가 끓기 시작하면 닭고기를 통째로 넣고 간장 코팅을 하며 20분간 끓입니다.

조리된 챠슈를 꺼내 냉장고에 넣고 단단하게 굳혀줍니다.

라드와 닭껍질, 대파의 흰 부분, 썰어둔 라드 닭껍질 대파를 약한 불 위에 튀겨 향미유를 만듭니다.

대파가 진한 갈색빛이 될 때까지 볶은 후, 체에 걸러 향미유를 완성합니다.

작은 냄비에 육수 350g을 덜어놓고, 가쓰오부시, 타레 50g, 향미유 10g을 더해 육수를 끓입니다.

끓는 물에 라면 면을 넣고 60초에서 90초간 삶아줍니다.

면을 그릇에 담고, 끓여둔 육수를 부은 뒤 챠슈, 나루토 마키, 멘마, 김, 쪽파 등의 고명을 올려 완성합니다.