일본 정통 차슈

키친타올로 삼겹살 고기에 묻은 물기를 닦아냅니다.

삼겹살을 김밥처럼 둥글게 말아서 굵은 명주실로 감아 고정합니다.

냄비에 물 800ml, 청주 400ml, 간장 400ml, 설탕 200g, 맛술 200ml를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.

냄비에 대파 1대, 생강 20g, 통마늘 10개, 월계수 잎 3장을 다시팩에 넣거나 함께 넣어줍니다.

말아놓은 삼겹살을 냄비에 넣고 강불에서 바글바글 끓여줍니다.

약불에서 1시간 반 동안 뭉근하게 끓여줍니다.

불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮어둔 상태로 1시간 동안 뜸을 들입니다.

차슈를 냄비에서 건져내어 상온에서 1시간 동안 식혀줍니다.

차슈를 랩으로 돌돌 말아 빡빡하고 타이트하게 감아줍니다.

냉장고에서 하루 동안 굳혀줍니다.

차슈의 랩과 명주실, 미니 차슈의 랩을 벗겨냅니다.

차슈를 얇게 썰어줍니다.

마그네틱을 이용해 토치로 차슈의 겉면을 골고루 구워줍니다.