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두부를 데칠 냄비에 물을 반 정도 채워 끓입니다.
마파두부
중식조리기능사 품목인 부서지지 않는 마파두부 만드는 법
중식기타
📝 18단계
준비물
두부1개
돼지고기적당량
홍고추개
대파적당량
생강적당량
간장10g
설탕5g
고추기름적당량
물반 컵
물전분적당량
요리 순서
2
두부는 사방 1.5cm 크기로 3등분하여 깍둑썰기합니다.
3
물이 끓어오르면 소금을 넣지 않고 두부를 넣어 데칩니다.
4
두부가 둥둥 뜰 때까지 데친 후 체반에 받쳐 물기를 제거하고 따뜻한 물에 담가둡니다.
5
홍고추는 배를 갈라 씨를 제거하고 0.5cm 크기로 다집니다.
6
생강은 0.5cm 크기로 곱게 다집니다.
7
대파는 겉껍질을 제거하고 0.5cm 크기로 다집니다.
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다진 고기는 핏물을 제거하고 한 번 더 곱게 다져줍니다.
9
고추기름을 낼 때 식용유와 고추기름을 3대 1 비율로 섞어 약불에서 볶아 고추기름을 냅니다.
10
팬에 다진 파, 마늘, 생강 향신채를 넣고 센 불에서 볶아 향을 냅니다.
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간장 10g을 팬 가장자리에 둘러 향을 내며 다진 고기를 넣고 덩어리지지 않게 볶습니다.
12
고기가 익으면 홍고추를 넣고 함께 볶습니다.
13
물 반 컵을 넣고 설탕 5g을 넣습니다.
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물전분을 2대 1 비율로 섞어 준비하고 국물이 끓어오르면 불을 줄인 후 물전분을 나누어 넣어가며 농도를 맞춥니다.
15
따뜻한 물에 담가둔 두부를 체에 받쳐 물기를 제거하고 팬에 넣습니다.
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두부가 부서지지 않도록 주걱을 뒤로 하여 살살 섞어줍니다.
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참기름을 둘러 마무리합니다.
18
완성된 마파두부를 접시에 담아 완성합니다.