물냉면 육수

냄비에 물 3kg 200g을 붓고 대파 1대를 넣은 뒤 센 불로 끓입니다.

물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 대파를 넣은 상태로 끓입니다.

CJ제일제당 쇠고기 다시다 50g을 계량해서 넣습니다.

혼다시 1g만 계량해서 넣습니다.

업소용 미원 17g 정도만 계량해서 넣습니다.

사마 국간장 5g만 계량해서 넣습니다.

백설표 갈색 설탕 150g만 계량해서 넣습니다.

백설표 흰 설탕 40g만 계량해서 넣습니다.

꽃소금 20g만 계량해서 넣습니다.

양념이 고로 잘 섞이게끔 한 번씩만 저어줍니다.

다시 제차 끓기 시작하면 살짝 거품만 걷어내고 불을 끕니다.

불을 살짝만 키워준 다음에 거품을 살짝만 걷어내 주고 불을 끕니다.

이대로 불을 끄고 나서 흐르는 물이나 차가운 물에 담가 육수를 식혀줍니다.

냉면 냉각기에 넣거나 냉면 육수를 빠르게 식혀줍니다.

냉면 육수가 잘 식었으면 사과식초 오뚜기표 40g만 계량해서 넣어줍니다.

롯데표 한만식초는 80g만 계량해서 넣어줍니다.

이 상태로 식초가 잘 섞이게끔 저어준 뒤 냉동실에 보관하여 살얼음이 낄 때까지 보관합니다.