충칭 라즈지

닭고기의 날개 부분 관절을 자른 뒤, 손가락 하나 크기로 절단해 줍니다.

가슴살 부분도 반으로 나누어 절단한 뒤, 엄지손가락 크기 정도로 절단해 줍니다.

물기를 제거한 닭고기에 짬뽕 베이스파우더, 노두유(색깔 내는 간장), 감자전분을 넣어줍니다.

손으로 2~3분 정도 튀김옷이 막만 살짝 입혀질 정도로 잘 묻혀줍니다.

닭고기와 함께 볶아낼 쪽파를 5cm 정도의 길이로 길게 잘라줍니다.

그릇에 사천고추 절단, 청마조, 홍화조를 넣고 물을 부어줍니다.

불을 올려 맑은식용유로 1차 코팅을 한 번 해줍니다.

불을 끄고 뜨거운 맑은식용유를 제거한 뒤, 차가운 맑은식용유를 세 숟자 정도 넣고 가열을 시작합니다.

약 100도 정도 된 통마늘을 넣고 브라운 색으로 변할 때까지 약 3분 정도 튀겨내어 기름을 빼줍니다.

불을 올리고 아까 밑간해 놨던 닭고기를 식용유에 넣고 튀겨줍니다.

닭고기를 서로 달라붙기 때문에 온도를 약간 떨어뜨린 다음에 바삭하게 튀겨내어 닭고기를 건져서 국자의 뒷면으로 툭툭 쳐줍니다.

온도를 높여 두 번 튀겨야 속은 촉촉하고 겉은 바삭한 닭튀김이 됩니다.

잘 튀겨진 닭고기는 건져서 기름을 빼줍니다.

프라이팬에 맑은식용유로 코팅을 한 번 해주고 기름을 제거한 뒤, 고추맛기름을 넣어줍니다.

사천고추 절단, 화조, 마조를 섞은 식재료를 프라이팬에 넣고 중불에서 약불을 오가며 잘 볶아줍니다.

화조의 마한 맛과 사천고추의 매운맛이 충분히 올라올 때까지 살짝 바삭할 정도로 볶아줍니다.

아까 튀겨놓은 닭고기를 넣어주시고, 튀겨놓은 통마늘, 쪽파, 참깨를 뿌려준 뒤 중불로 한번 볶아줍니다.

그릇에 담아 완성합니다.