사천식 마파두부

팬에 카놀라유를 붓고 화자오가 가득 찰 정도로 넣어줍니다.

기름을 약불에 천천히 내주며 화자오 색이 갈색으로 변하면 불을 끄고 식혀줍니다.

기름이 식을 동안 화자오를 후라이팬에 살짝 볶은 후 절구에 넣고 곱게 빻아줍니다.

생강과 마늘은 잘게 다져주고, 쪽파는 흰 부분과 파란 부분을 분리해 썰어줍니다.

두부를 가로로 반을 갈라주고 세로로 큐브 단면 모양처럼 아홉 등분 해줍니다.

두부를 끓는 물에 데쳐서 약간 단단하게 만들어준 뒤 건져줍니다.

강불로 웍을 충분히 뜨겁게 달군 다음 카놀라유를 두 쿤술 정도 둘러줍니다.

다진 돼지고기 150g을 넣고 주걱으로 으깨주면서 볶아줍니다.

고기가 갈색으로 변한다 싶을 때 고기를 옆에다 치우고 불을 중불로 내려줍니다.

다져놓은 생강, 마늘, 흰 부분을 넣어줍니다.

생강 마늘의 톡쏘는 맛이 날라갈 정도로 볶아줍니다.

돼지고기를 다진 생강, 마늘, 파에 잘 섞어주고 다진 더우츠를 넣고 살짝 볶아줍니다.

두반장이랑 고추가루를 넣고 재료들이 붉어질 때까지 골고루 볶아줍니다.

물이나 육수를 넣고 양조간장, 중국 흑초, 소흥주, 설탕을 넣고 잘 저어줍니다.

두부를 넣고 3분 정도 조려줍니다.

전분물을 원 모양으로 빙 둘러주시고 웍을 앞뒤로 흔들거나 원 모양으로 돌려줍니다.

불을 끄고 참기름으로 마무리합니다.