아롱사태 전골

덩어리 아롱사태를 찬물에 담가 1시간 동안 핏물을 빼줍니다.

냄비에 물 2리터를 받고 대파 잎, 마늘, 월계수잎, 통후추를 넣어줍니다.

국간장을 넣어 아롱사태에 간이 스며들고 색감이 나도록 끓여줍니다.

핏물 뺀 아롱사태를 끓는 냄비에 넣고 불을 중불로 줄여 삶아줍니다.

아롱사태를 1시간 끓이고 1시간 동안 뜸을 들여줍니다.

삶아진 아롱사태를 건져내어 한 김 식혀준 뒤, 먹기 좋은 두께로 썰어줍니다.

배추는 반을 갈라 포개놓고 썰어주고, 느타리버섯은 굵은 것만 반으로 갈라줍니다.

팽이버섯은 밑둥을 잘라 결결이 뜯어서 준비하고, 표고버섯은 면포로 건테 닦아내고 슬라이스해 줍니다.

전골 냄비 맨 바닥에 줄기 위주로 배추를 깔아줍니다.

준비한 채소와 썬 아롱사태 편육을 번갈아 가며 전골 냄비에 촘촘히 채워 넣어줍니다.

사태 삶은 국물을 채소 사이로 부어줍니다.

전골 냄비를 기울여 국물이 잘 보이도록 한 뒤 통째를 살짝 넣어 끓여줍니다.

그릇에 원당(설탕)과 양조간장을 넣고 섞어줍니다.

다진 마늘, 다진 파, 다진 청양고추, 다진 홍고추, 연겨자(고추냉이), 물, 식초를 넣고 섞어 찍어 먹는 소스를 만들어줍니다.