봉골레 스파게티

마늘 2쪽의 껍질을 벗기고 취향에 맞게 곱게 다집니다.

파슬리의 잎과 줄기를 분리하고, 떼어낸 파슬리 잎은 곱게 다져줍니다.

물 1L에 천일염 35g을 넣고 녹여 만든 염수에 조개를 미리 해감해 둡니다.

팬에 물을 끓여 파스타를 삶을 물을 준비합니다.

팬을 약불에 올리고 엑스트라 버진 올리브유를 두르고 가열합니다.

팬에 파슬리 줄기와 다진 마늘을 넣고 천천히 볶습니다.

마늘이 지글거리기 시작하면 페페론치노를 넣고 바로 조개를 넣습니다.

마늘이 타거나 갈색빛으로 변하지 않도록 불 조절을 하며 잘 볶아줍니다.

조개를 넣고 잘 섞어준 뒤, 준비한 화이트 와인을 넣습니다.

팬을 센 불로 올리고 뚜껑을 덮어 조개가 입을 벌리도록 끓여줍니다.

조개가 입을 벌리기 시작하면 입을 벌린 것들 먼저 건져내고, 조개가 질겨지지 않도록 바로 건져줍니다.

준비한 스파게티를 끓는 물에 넣고 봉투에 적힌 시간보다 3분 적게 삶습니다.

스파게티가 삶아지는 동안 조개살을 발라내어 팬에 남겨둡니다.

다시 팬을 불에 올리고 삶은 스파게티를 건져서 넣어줍니다.

조개 육수 양이 부족하므로 물을 보충하고 육수 간을 확인하여 면수나 물을 섞어 조절합니다.

팬에서 있는 시간 동안 스파게티에서 나온 전분으로 국물이 걸죽해지도록 소스를 코팅시켜 줍니다.

마지막 30초 전에 조개살을 넣고 잘 섞어준 뒤, 불을 끄고 파슬리, 엑스트라 버진 올리브유를 넣습니다.

필요하다면 소금 간을 추가하고, 불을 끄고 잘 섞어주면서 만테카레 과정을 통해 스파게티에 소스를 코팅시켜 줍니다.

완성된 스파게티를 접시에 예쁘게 담아냅니다.