삼겹살 브리스킷 바베큐

소금 15g, 후추 45g, 갈릭 파우더 15g을 계량하여 양념통에 담고 섞어 럽(Rub)을 만듭니다.

삼겹살 겉면에 머스타드를 얇게 발라줍니다.

만들어둔 럽을 삼겹살 여섯 면에 골고루 묻혀줍니다.

차콜 다섯 개를 점화해서 스노우 브리켓을 만들어 줍니다.

라이터 큐브 세 개에 불을 붙이고, 브리켓을 불 위에 위치시킨 후 차콜룸에 브리켓 15개를 줄지어 넣어줍니다.

바베큐룸의 온도를 측정할 온도계를 설치합니다.

스노우 브리켓 2화를 한쪽 구석으로 몰아줍니다.

상단 댐퍼와 하단 댐퍼를 모두 풀 개방하여 그릴 온도를 높여줍니다.

그릴 안이 건조하기 때문에 워터팬에 물을 채워줍니다.

목표 온도 135도에 도달하여 안정화가 되면 댐퍼를 조절해 준 뒤, 고기를 넣고 고기에도 온도계를 꽂아줍니다.

바베큐를 하는 동안 훈연칩을 함께 넣어 훈연 향을 입혀줍니다.

사과식초물로 고기 표면을 스프리칭 해주며 75도 목표 온도까지 훈연을 진행합니다.

75도에 도달하면 고기를 꺼내어 랩핑을 해줍니다.

랩핑한 고기를 다시 그릴에 올려주고 온도계를 꽂은 뒤 차콜 하나를 추가하고 최종 목표 온도 90도로 훈연을 계속 진행합니다.

목표 온도 90도에 도달하면 고기를 꺼내어 아이스박스에 넣고 30분 정도 래스팅을 해줍니다.

완성된 삼겹살 브리스킷을 먹기 좋은 두께로 썰어 완성합니다.