업소용 깔끔한 배추김치

배추는 반으로 자르고 심지 부분에 칼집을 넣은 뒤 없애고 안 좋은 잎은 정리합니다.

김장 비닐에 물 3L와 천일염 2컵을 넣어 두 컵 넣고 녹여줍니다.

소금물에 배추 적셔서 김장 비닐에 넣어줍니다.

심지 부분에만 천일염을 뿌려줍니다. 배추 한 포기당 반 컵 정도를 나누어 뿌려주시면 됩니다.

천일염을 뿌릴 때 얇은 잎 부분에는 뿌리지 마시고 심지 부분에만 뿌리는 것이 포인트입니다.

남은 소금물을 모두 부어줍니다.

짱짱하게 묶어서 10시간 절입니다.

5시간 지나면 봉지를 뒤집어 주시면 돼요.

10시간 절인 배추는 꺼내서 물에 세네 번 헹궈줍니다.

채에 받쳐 물기를 뺍니다. 한 시간 반에서 두 시간 정도 놓아주시면 됩니다.

물 200ml, 찹쌀가루 25g 넣고 가루를 풀어줍니다.

물 800ml를 끓입니다.

물이 끓기 시작하면 찹쌀풀물을 빠르게 저으면서 넣어줍니다.

센불로 끓이는데 계속 저을 필요 없이 가끔씩 눌어붙지 않게 저어주시면 돼요.

다른 재료가 들어가지 않기 때문에 찹쌀풀을 좀 묽게 만들어요.

부르르 끓어오르면 불 끄고 실온의 온도로 식힙니다.

고춧가루 300g, 다진 마늘 120g, 생강청 20g, 설탕 20g, 천일염 55g, 미원 두꼬집, 찹쌀풀을 넣고 섞어서 양념을 만듭니다.

양념을 10분 그대로 놓아둡니다.

10분 뒤에 양념에 깨 수북하게 세 큰술 넣고 섞어주세요.

배추 심지가 너무 크면 잘라서 다듬고 절인 배추 물기를 한 번 짜냅니다.

배추에 양념을 골고루 발라줍니다. 잎에만 바르지 마시고 심지 가까운 두꺼운 줄기까지 발라야 맛있는 김치를 맛볼 수 있어요.

양념 바른 김치는 끝부분을 깔끔하게 모으고 겉잎 두 장으로 양쪽을 감싸면 깔끔하게 잎을 정리할 수 있습니다.

김치통에 담아주세요.

통에 가득 담고 초록색 겉잎을 양념에 붙여서 김치 윗면을 덮어줍니다.

실온에서 입에 맞게 익힌 뒤 김치냉장고에 보관하세요.