동파육

통 오겹살의 껍질을 칼로 긁어서 털을 제거하고 토치로 겉면을 그을려 잔여 털과 불순물을 확실히 제거합니다.

대파 한주목과 팔각 두개를 넣은 물에 통 오겹살을 담가 10분간 팔팔 끓여 잡내와 불순물을 제거합니다.

냄비 바닥에 기름을 두르고 바닥에 고여있는 정도의 기름에 뒤집어가며 튀기듯이 겉면을 노릇노릇하게 구워 마이야르 반응을 일으킵니다.

요리용 실로 고기를 단단하게 묶어 플레이팅 시 형태가 유지되도록 합니다.

냄비 바닥에 대파를 빈틈없이 깔고, 편으로 썬 생강을 넓게 배치한 뒤 그 위에 고기를 올립니다.

간장으로 양념의 베이스를 잡아줍니다.

오향분 1티스푼을 넣어 중국 전통의 향을 더해줍니다.

생수를 부어준 뒤 약한 불로 유지한 채 1시간 동안 끓입니다.

고기의 껍질 색이 골고루 배도록 냄비 안의 고기를 뒤집어준 후, 약한 불로 1시간을 더 끓입니다.

가장 큰 냄비에 고기를 옮겨 담고, 남은 육수를 체에 걸러 전부 부어준 뒤 흑설탕 한가득을 넣어 농도를 맞춘 소스를 완성합니다.