스파게티 봉골레

바닥에 채를 놓고 조개를 위에 얹고 조개가 잠겼던 물이나 수돗물을 넣고 바다의 온도와 비슷하게 소금을 넣어줍니다.

빛이 안 들어가게 덮어놓거나 검은 봉지로 덮어 몇 시간 동안 해감합니다.

천일염을 뿌려주시고 바락바락 소금을 두세 번 갈아주시면서 깨끗이 닦아줍니다.

냄비에 물을 올리고 불을 세게 올리고 뚜껑을 닫아줍니다.

물에 천일염을 두 꼬집 정도 넣어주고 물이 완전히 끓으면 면을 넣어줍니다.

스파게티 면을 물에 완전히 잠긴 후부터 7분간 삶아줍니다.

마늘은 편 썰고 페페로치노는 채 썰고 쪽파도 썰어줍니다.

팬에 불을 올리고 올리브 오일을 넉넉히 넣어줍니다.

마늘 편과 페페로치노를 넣고 타지 않게 볶아줍니다.

해감된 조개를 넣고 30초에서 1분 정도 볶아줍니다.

와인과 조개 육수를 넣어줍니다.

불을 세게 하여 와인이 끓으면서 알코올이 날아가도록 해줍니다.

소금과 후추로 간을 해줍니다.

썰어둔 쪽파와 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 한 번 더 볶아줍니다.

삶아진 스파게티 면을 넣고 소스가 잘 배도록 센 불에서 볶아줍니다.

완성된 스파게티 봉골레를 접시에 담아줍니다.