연어초밥

횟감용 연어의 뱃살 부분을 자르고 지느러미와 비린 부분이 있는 식감 없는 부위를 도려내어 손질합니다.

연어에 설탕을 고루 뿌려 잽싸게 재워줍니다.

설탕과 소금 입자가 녹도록 설탕을 묻힌 연어를 가볍게 문지르고, 횟감용 하나를 털어냅니다.

연어를 뒤집어서 똑같이 설탕과 소금으로 감싸고 가볍게 문질러 손질합니다.

진간장 1, 미림 1, 청주 1, 우측크시 간장 0.5 비율로 섞어 간장절임 소스를 준비합니다.

손질한 연어를 간장 소스에 3분에서 5분간 절여줍니다.

밥은 각진 밥으로 두 공기 정도 준비하고, 김이 모락모락 날 때 초대리 물을 부어 줍니다.

주걱으로 밥을 자르듯이 칼로 쳐내듯 밥알이 뭉개지지 않게 고루 섞어줍니다.

초대리를 섞은 밥을 손에 쥐고 엄지손가락으로 감싸며 각을 잡아 초밥 모양을 만듭니다.

만들어진 초밥 위에 고추냉이를 적당량 올립니다.

절인 연어를 썰어서 초밥 위에 얹어 완성합니다.