아귀찜

찬물에 찬물과 천일염 1스푼을 넣고 10분간 담가 아귀를 씻어줍니다.

소금으로 아귀의 껍질 표면에 있는 찌꺼기를 소금으로 주물러 깨끗이 씻어낸 뒤 헹궈줍니다.

꼭지 딴 콩나물 300g을 냄비에 넣고 물 2컵을 부은 뒤, 뚜껑을 닫고 가스불을 켠 후 끓어오르는 시점부터 2분 30초간 삶아 콩나물을 건져냅니다.

삶은 콩나물을 찬물에 열기를 식혀 아삭함을 살려줍니다.

오만둥이 200g 중 절반인 100g을 믹서기에 갈아줍니다.

고춧가루 7스푼, 설탕 2스푼, 다진마늘 2스푼, 진간장 5스푼, 소금 1/2스푼, 고추장 수북하게 1스푼, 된장 1스푼, 미원 2꼬집, 콩나물 삶은 물 약간을 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비에 물 1L를 붓고 끓인 뒤 천일염 1스푼, 소주 3스푼을 넣고 아귀를 3분간 데쳐낸 후 건져냅니다.

데친 아귀를 워크팬에 넣고 식용유 2스푼을 넣어 골고루 코팅해 줍니다.

워크팬에 절단꽃게, 남은 오만둥이 100g, 양념장, 콩나물 삶은 물을 넣고 뚜껑을 닫아 3분간 끓여줍니다.

썰어둔 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 5개를 넣고 골고루 섞어줍니다.

삶아둔 콩나물과 미나리 한 줌을 넣고 섞어줍니다.

감자전분 수북하게 2스푼에 물 반 컵을 섞어 만든 전분물을 중간에 부어가며 걸쭉하게 농도를 맞춰줍니다.

참기름 1스푼과 통깨 1스푼을 뿌려 마무리합니다.