돼지머리 편육

돼지머리 핏물을 깨끗이 빼줍니다.

핏물이 빠진 돼지머리의 머리와 껍데기를 깨끗이 손질하고 털을 깎아냅니다.

칼로 껍데기를 빡빡 긁어주며 깨끗이 손질합니다.

생강, 양파, 엄나무, 오가피나무, 대추 등의 약재를 넣고 푹 삶아줍니다.

흐물흐물하게 삶아진 고기의 뼈를 깨끗이 발라내고 잘 골라줍니다.

발라낸 뼈와 고기를 잘 섞어줍니다.

깨끗한 푸대 자루에 뜨거운 고기를 담아줍니다.

자루를 단단히 묶은 뒤 자루 위에 무거운 물체를 올려놓고 밤새도록 굳혀줍니다.

다음날 아침에 자루를 개봉하여 단단하게 잘 굳어진 편육을 꺼냅니다.

적당한 크기로 재단하여 덩어리로 분리해 줍니다.

비닐랩으로 하나씩 포장하여 김치냉장고에 보관하며 섭취합니다.