동태찌개

동태의 지느러미, 비늘, 속의 검은 막, 핏대를 신경 써서 손질합니다.

큰 볼에 물 2L와 소금 3숟가락을 넣고 잘 섞어줍니다.

볼에 손질된 동태를 넣고 30분간 재워 핏물과 뼈의 핏물을 제거합니다.

대파의 흰 부분은 두껍게 썰고, 파란 부분은 고명용으로 잘게 썰어줍니다.

양파 반 개는 살짝 두껍게 썰어줍니다.

무 1/3개를 한 입 크기로 나박나박 썰어줍니다.

청양고추와 홍고추도 두 개씩 어슷하게 썰어줍니다.

두부 한 모도 두껍게 썰어줍니다.

미나리는 먹기 좋게 한 립 크기로 숭덩숭덩 썰어줍니다.

볼에 고춧가루 3숟가락, 후춧가루 조금, 다진 마늘 1숟가락, 다진 생강 조금, 된장 반 숟가락, 새우젓 1숟가락, 국간장 1숟가락, 참치액 1숟가락을 넣어 양념장을 만듭니다.

냄비에 다시마 한 장과 썰어둔 무를 깔고, 무가 잠길 정도로 물을 부어줍니다.

센 불로 물을 끓이고, 팔팔 끓으면 물을 조금 더 부어줍니다.

다시 물이 팔팔 끓으면 물을 넉넉하게 더 부어줍니다.

끓기 시작하면 맛이 빠진 다시마는 건져내고 찬물에 헹궈둔 동태를 넣어줍니다.

동태를 넣고 센 불로 1분 동안 팔팔 끓여줍니다.

처음에 떠오르는 잡내 나는 거품은 걷어내고, 새로 생기는 거품은 그대로 둡니다.

중불로 낮춘 후 썰어둔 대파, 고추, 두부를 넣어줍니다.

중불에서 5분 정도 뭉근하게 끓여줍니다.

썰어둔 미나리를 듬뿍 넣어줍니다.