닭곰탕

흐르는 물에 닭다리를 하나씩 헹구어 문질러 씻은 뒤 깨끗이 세척합니다.

쌀뜨물에 닭다리를 10분 정도 담가 잡내를 제거합니다.

무 300그램을 납작 썰기 합니다.

대파는 큼직큼직하게 썰고, 양파는 한 개를 반으로 갈라 준비하며, 고명용 대파는 파란 부분이 조금 보이게 송송 썰어 따로 준비합니다.

청양고추와 홍고추를 송송 썰어 준비합니다.

쌀뜨물에 담가두었던 닭다리를 냄비에 넣고 3분간 살짝 데쳐서 건져냅니다.

데쳐낸 닭다리는 잠시 찬물에 1분 정도 담갔다가 다시 건집니다.

큰 냄비에 새 쌀뜨물 2000ml를 붓고 끓입니다.

끓는 물에 데쳐낸 닭다리, 다시마 3잎, 양파, 대파 두 뿌리를 넣고 끓입니다.

가스 불을 끄지 않고 이대로 두고 닭다리가 충분히 익으며 국물이 우러나도록 끓입니다.

다시마와 대파, 양파 등을 건져내고 닭다리 살을 건져내어 한 김 식힌 후 찢어 준비합니다.

국물에 마늘 1큰술, 소금 한 큰술 반, 생강 반 큰술, 후추 10알, 참치액 1큰술, 미림 3큰술을 넣고 끓입니다.

뚜껑을 덮고 30분 정도 끓입니다.

찢어둔 닭다리살을 그릇에 담고 끓인 국물을 부어 완성합니다.