아롱사태 수육

아롱사태를 흐르는 물에 겉 표면의 핏물만 깨끗이 씻어줍니다.

냄비에 물 1.5L와 생강 한두 쪽을 넣고 끓입니다.

물이 끓으면 씻어둔 아롱사태를 넣고 핏물이 빠지고 거품이 올라올 때까지 데쳐줍니다.

데쳐낸 아롱사태를 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

냄비에 생수 2L, 손질한 양파 1개, 대파 2뿌리, 통후추 20알, 월계수잎 5장, 편생강 한두 쪽을 넣고 끓입니다.

물이 끓으면 대쳐 놓은 아롱사태를 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다.

물이 끓어오르면 뚜껑을 열고 센 불로 1~2분간 계속 끓여 거품을 날려줍니다.

중간 불로 줄이고 5간 더 끓입니다.

중약불로 줄이고 고기가 익을 때까지 끓여줍니다.

삶은 지 총 1시간이 되면 젓가락으로 찔러 잘 익었는지 확인합니다.

삶은 아롱사태 건지를 채에 받쳐 기름기를 빼고 얇게 썰어줍니다.

삶은 국물에 국간장 3스푼, 다진마늘 1/2스푼, 다진마늘, 다진 마늘과 다진 마늘 등을 넣어 간을 맞추고 국간장과 다진마늘로 간을 한 국물을 완성합니다.

부추는 4등분으로 자르고, 배추 속잎 6장은 반으로 자르고 알맞게 썰어줍니다.

냄비 맨 밑에 배추를 깔아줍니다.

배추 위에 썰어놓은 아롱사태를 돌려가며 담습니다.

부추와 만가닥 버섯을 곁들여 담아줍니다.

준비된 육수를 냄비에 부어줍니다.

다진 청양고추 1개, 진간장 1스푼, 식초 1스푼, 겨자 1/2스푼, 설탕 1티스푼, 물 1스푼, 간장을 섞어 양념장을 만듭니다.