매콤궁채소꼬리찜

소꼬리는 미지근한 물에 담가 10800초 동안 핏물을 빼줍니다.

압력솥에 소꼬리와 소꼬리가 자작하게 잠길 정도의 물, 된장, 생강술을 넣고 뚜껑을 덮은 후 강불로 끓여줍니다.

추가 돌면 중약불로 줄이고 1200초 동안 더 끓인 뒤 불을 끄고 추를 젖혀 압을 완전히 뺀 후, 뚜껑을 열어 소꼬리를 흐르는 물에 씻어줍니다.

냄비에 데친 소꼬리와 물, 다시마, 국물용 멸치를 넣고 끓여 육수를 우려냅니다.

고추장, 고운 고춧가루, 양조간장, 참치액, 매실청, 다진 생강, 다진 마늘, 양파당, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

육수에 멸치와 다시마를 건져내고 손질한 말린 궁채, 양파, 대파, 표고버섯, 청양고추, 홍고추를 넣습니다.

만들어둔 양념장을 넣고 재료와 소꼬리에 양념이 잘 배이도록 끓여줍니다.

마지막으로 통깨를 뿌려 마무리합니다.