부타노 가쿠니

냄비에 돼지 삼겹살의 윗면 비계 있는 쪽부터 올려 굽습니다.

비계가 노릇해지면 일식으로 기름을 닦으면서 바닥쪽을 제외하고 윗면과 옆면을 구워줍니다.

비워진 냄비에 기름을 잘 닦고 차가운 물과 구운 돼지 삼겹살을 넣어 고기가 완전히 잠기게 합니다.

생강 큰 뿌리 하나를 얇게 썰어 넣고 대파 초록색 부분만 손으로 뜯어 물안으로 밀어 넣습니다.

냄비 뚜껑을 닫고 90분간 끓입니다.

삶아진 돼지 삼겹살을 건져내어 빗물이 나 윤기가 흐르도록 하고 큐브 형태로 자릅니다.

빈 냄비에 1.5리터 물을 붓고 가쓰오부시 다시를 만듭니다.

청주 200g을 붓고 자라메 설탕 50g을 넣습니다.

진간장 50g과 타마리 간장 25g을 넣고 섞어줍니다.

큐브 형태로 자른 돼지 삼겹살을 간장 육수에 담급니다.

뚜껑 대신 종이포일을 올리고 90분을 조립니다.

팔팔 끓는 물에 달걀을 넣고 8분간 삶은 뒤 찬물에 식혀 껍질을 까 놓습니다.

완성된 부타노 가쿠니를 그릇에 담고 반숙 계란과 데친 시금치, 연겨자와 함께 곁들여 먹습니다.