수퍼 크리스피 삼겹살

가장 예리한 칼을 꺼내어 통 오겹살의 껍질 부분에 약 5cm 넓이 덩어리로 만든 뒤 껍질에 1cm 정도 간격으로 칼집을 냅니다.

통 오겹살의 껍질에 닿지 않도록 주의하며 소금, 후추, 설탕, 향신료, 허보를 모든 입맛대로 골고루 뿌립니다.

바닥과 연면까지 잘 구워질 수 있게 로스팅 랙 위에 간격을 벌려서 통 오겹살을 올립니다.

120도 오븐에서 고기 중심부온도 70도가 될 때까지 약 2시간 반 동안 조리합니다.

오븐에서 꺼낸 통 오겹살의 껍질이 바닥으로 가도록 프라이팬에 넣고 방금 모아둔 돼지기름을 바닥에 붓습니다.

프라이팬에서 껍질만 튀겨지도록 조리합니다.

오븐 트레이에 기름만으로 껍질이 충분히 잠기지 않을 경우는 일반 식용유를 조금 추가해서 높이를 채워 껍질과 기름 세팅을 완전 마친 후에 불을 켭니다.

약한 불만 유지하며 10분 뒤에 완성합니다.