아롱사태수육

냉동 아롱사태는 1시간 동안 핏물을 제거합니다.

핏물을 뺀 아롱사태를 끓는 물에 넣어 잡내를 제거하기 위해 한번 데쳐줍니다.

데쳐낸 아롱사태를 꺼내어 깨끗하게 씻어줍니다.

냄비에 사골육수를 붓고 데친 아롱사태, 양파, 통마늘, 대파, 맛술을 넣고 센 불로 끓입니다.

사골육수가 끓기 시작하면 중약불로 낮추고 냄비 뚜껑을 덮은 뒤 1시간 30분에서 2시간 동안 삶아줍니다.

삶아진 아롱사태를 꺼내서 조금 식혀준 뒤, 먹기 좋은 두께로 썰어줍니다.

부추는 손질하여 적당한 크기로 썰고, 팽이버섯과 함께 곁들일 채소를 준비합니다.

간장, 물, 설탕, 식초, 미림, 겨자(또는 고추냉이), 고추, 쪽파를 섞어 간장소스를 만듭니다.

그릇에 삶아 썬 아롱사태와 데친 부추, 팽이버섯을 담고 간장소스와 곁들여 완성합니다.