돼지등뼈 김치찜

돼지등뼈를 찬물에 3시간 이상 푹 담가서 핏물을 완전히 빼줍니다.

생강을 얇게 슬라이스해서 준비합니다.

냄비에 물 2L를 붓고 끓입니다.

끓는 물에 시판된장과 생강, 소주를 넣고 핏물을 뺀 돼지등뼈를 넣은 뒤 끓어오르고 나서 5분간 데쳐줍니다.

데친 돼지등뼈를 채반에 건져 찬물에 깨끗이 씻어내고 뼛속의 찌꺼기나 불순물을 꼼꼼히 닦아줍니다.

새 냄비에 물 3L를 붓고 팔팔 끓입니다.

끓는 물에 통후추, 월계수잎, 마늘, 대파, 준비한 돼지등뼈를 넣고 한 번 더 데쳐 잡내를 잡습니다.

데쳐낸 재료를 채반에 건져 찬물에 다시 한번 깨끗이 씻어 찌꺼기를 제거합니다.

깨끗하게 씻은 냄비에 물 3L를 붓고, 씻어낸 돼지등뼈와 대파, 생강, 통후추, 마늘을 넣습니다.

참치액, 새우젓, 고춧가루, 들기름, 물엿, 김치국물을 넣습니다.

손질한 익은김치를 넣고 뚜껑을 닫고 끓입니다.

팔팔 끓기 시작하면 불을 중간 불로 줄이고, 뚜껑을 살짝 열어놓은 상태로 은은하게 30분에서 1시간 사이로 푹 끓여줍니다.

간을 보고 부족하면 소금을 추가하여 간을 맞춘 후 10분간 더 끓여 완성합니다.