진한 장어탕

밀가루를 사용하여 바다장어를 씻어 비린내를 제거하고 깨끗하게 세척합니다.

바다장어의 머리와 꼬리 부분은 냄비에 먼저 넣어 푹 끓여 육수를 냅니다.

대파 3대를 3등분으로 썰고 생강은 편으로 썰어 준비합니다.

물 4리터를 넣고 끓인 육수에 대파, 생강, 소주 1컵, 뼈 없는 장어 살을 넣고 삶아줍니다.

남은 장어 몸통은 살을 발라 냄비에 넣고 푹 끓여서 뼈 없이 살만 삶아 건져냅니다.

얼갈이와 숙주나물을 각각 데쳐서 정리합니다.

삶아낸 장어뼈는 건져내고 뼈를 갈아서 육수에 진하게 더해줍니다.

장어 육수에 된장 2큰술, 마늘 3큰술, 들깨 육수 1리터, 고춧가루 1컵을 넣고 끓입니다.

준비한 숙주나물, 단배추, 대파를 넣고 푹 끓여줍니다.

가시가 없는 장어 살을 따로 분리해 넣어 끓여줍니다.

부족한 간은 소금으로 맞추어 끓입니다.

홍고추, 청양고추, 미나리를 취향껏 넣고 끓여 마무리합니다.