소고기장조림

소고기를 4등분 하고 찬물에 설탕 2큰술을 넣고 핏물을 뺍니다.

핏물을 뺀 소고기를 깨끗한 찬물에 담가 둡니다.

압력솥에 물 1.5L, 소고기, 무, 표고버섯, 배, 대파, 통마늘, 고추씨, 통후추를 넣고 삶습니다.

압력솥 뚜껑을 닫고 추가 울릴 때부터 강불에서 끓입니다.

중불로 줄여서 더 끓입니다.

불을 끄고 뜸을 들입니다.

소고기를 건져내어 식힌 후 먹기 좋게 찢고 압력솥 육수만 따로 준비합니다.

준비된 육수에 진간장, 매실액, 물엿, 미림, 설탕, 메추리알을 넣고 끓입니다.

꽈리고추와 찢어둔 소고기를 넣고 졸입니다.