라임 냉소바

냄비에 찬물 1리터와 다시마 20g을 넣고 은은하게 우려냅니다.

다시마가 끓어오르기 시작하면 불을 약하게 줄여 다시마를 우려냅니다.

다시마를 건져내고 불을 올려 냄비를 팔팔 끓입니다.

가다랑어포 20g을 넣고 바로 불을 끕니다.

맛술, 미림, 설탕, 간장을 넣어 설탕이 녹도록 끓여 카이시 소스를 만듭니다.

만든 육수와 카이시 소스를 희석하여 소바 육수를 만듭니다.

소바 육수를 차갑게 식혀줍니다.

라임을 얇게 썰어줍니다.

큰 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 메밀면을 넣어 5분간 삶아줍니다.

삶은 메밀면을 찬물에 헹군 후 얼음물에 담가 차갑고 쫄깃하게 씻어줍니다.

그릇에 차가운 소바 육수를 붓고 메밀면을 담습니다.

썰어둔 라임을 얹어 마무리합니다.