냉모밀국수

마른 팬에 멸치와 디포리를 바싹 구워 냄새를 날려줍니다.

채소는 오래 태우듯 구워 채소의 단맛을 확 올려 육수 맛이 좋아지게 합니다.

표고버섯을 미리 물에 불려두었다가 사용합니다.

표고 우린 물 1리터를 붓고 구운 채소를 넣어 끓여줍니다.

끓어오르면 다시마는 건져내고, 구워둔 멸치와 디포리를 넣어 20분쯤 푹 우려냅니다.

젖은 면보에 육수를 걸러주어 맑은 육수를 준비합니다.

미림 한 컵과 청주 반 컵을 먼저 끓여서 알코올을 날려줍니다.

여기에 육수 500ml를 부어주고, 진간장과 설탕을 식성껏 넣어 단맛을 조절해 줍니다.

설탕이 녹을 정도로 저어가며 보글보글 끓여주다가 가다랑어포가 포화 있다면 이때 넣어줍니다.

한 번 더 보글보글 끓인 뒤 바로 불을 끄고 그대로 시켜줍니다.

맛간장이 차갑게 식었다면 다시 체에 한 번 걸러줍니다.

유리병에 담아 냉장 보관하면 당분간 유익하게 쓰일 맛간장입니다.

넓은 냄비에 물이 끓으면 메밀면을 넣고 4분 이상 끓여줍니다.

빨리 찬물에 헹구어 바락바락 주물러 전분기를 빼주야 면이 쫄깃해집니다.

다시 얼음물에 담가 면을 헹군 뒤 곱게 말아줍니다.

갈아낸 면을 올리고 시원한 장국을 부어줍니다.

단짠단짠 감칠맛 폭발하는 맛의 장국에 무즙, 대파, 김가루, 연겨자, 무순 고명을 곁들여 완성합니다.