명란 버터 스파게티

마늘 두 개의 껍질을 까고 꽁지를 제거한 뒤 곱게 다져줍니다.

파를 깨끗하게 손질하여 녹색 부분과 흰 부분을 분리한 뒤 각각 잘게 썰어 준비합니다.

튜브 형태의 명란을 껍질에서 속만 긁어내어 그릇에 담습니다.

속만 긁어낸 명란에 물을 살짝 넣고 덩어리지는 부분이 없도록 잘 풀어줍니다.

끓는 물에 소금 간을 하고 스파게티면을 넣습니다.

파스타 브랜드의 조리 시간을 참고하여 2/3만 삶습니다.

팬에 버터를 넉넉하게 넣고 살짝 태워 누아젯 버터를 만듭니다.

어정쩡한 중불에서 천천히 색을 내며 버터를 살짝 태워 견과류의 향이 올라오도록 합니다.

버터가 가열되면서 색이 나기 시작하면 불을 끄고 잔열로 천천히 마무리합니다.

준비한 곱게 간 마늘과 잘게 썬 파 흰 부분을 넣고 볶습니다.

불을 끈 상태에서 버터의 잔열만으로 마늘과 파를 볶아줍니다.

생홍고추를 잘게 다지거나 페페로치노 페이스트를 넣고 잘 섞어줍니다.

면수를 살짝 넣어 소스를 풀어줍니다.

삶아낸 스파게티면을 건져내 팬에 옮겨 담은 뒤 물을 추가하면서 천천히 익혀줍니다.

명란의 간을 미리 확인하고 면수를 넣을지 맹물을 넣을지 결정하며, 약간의 후추와 소금간을 더해줍니다.

파스타가 충분히 익고 소스가 적당히 남았을 때 불을 완전히 끄고 풀어둔 명란과 파 녹색 부분을 넣은 뒤 잘 섞어 마무리합니다.

접시에 예쁘게 담고 소스를 뿌린 뒤 다진 파를 올립니다.