맑은 장어탕

바다장어는 머리를 제거하고 내장을 깔끔하게 손질하여 준비합니다.

손질한 바다장어를 팬에 넣고 소주, 참기름, 소금 1숟갈을 넣어 볶아줍니다.

멸치 30마리, 건다시마 사람 손 3개 크기, 양파 1.5개, 대파, 파뿌리를 넣어 육수를 끓입니다.

삶은얼갈이배추, 고사리, 숙주, 토란 등 준비한 채소를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

손질한 채소에 된장 크게 2큰술, 간마늘 크게 2큰술, 간생강 0.5숟갈, 고춧가루 5숟갈을 넣어 조물조물 양념해 줍니다.

대파는 크게 썰고, 땡초와 홍초를 썰어서 준비합니다.

끓여둔 육수에 양념한 채소와 볶아둔 바다장어를 넣고 푹 끓여줍니다.

국간장 약 5~6숟갈과 소금, 후추 1/3숟갈을 넣어 최종 간을 맞춥니다.

썰어둔 땡초, 홍초, 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.