장어탕

장어뼈를 깨끗하게 세척하고 썰개 부분을 제거한 후, 찬물에 30분에서 1시간 동안 담가 핏물과 이물질을 제거합니다.

끓는 물에 장어뼈를 넣고 살짝 데쳐 비린내를 제거한 후 찬물에 씻어 4~5cm 간격으로 썰어줍니다.

팬에 장어뼈를 넣고 들기름 2T와 청주 1T를 넣어 뼈가 뽀얗게 되고 고소한 냄새가 날 때까지 볶아줍니다.

볶은 장어뼈에 물 3리터를 넣고 30분에서 1시간 동안 끓여 깊은 육수를 우려냅니다.

장어뼈를 뜰채로 건져내고 남은 뼈와 이물질을 완전히 제거합니다.

우거지용 얼갈이를 2~3cm 크기로 썰어 양념을 준비합니다.

볼에 데친 얼갈이 500g, 썬 대파 200g, 다진 마늘 3T, 집된장 2T, 고춧가루 3T, 소금 0.5T, 설탕 0.2~3T, 들기름 1T를 넣고 조물조물 버무려 양념합니다.

우거지 양념을 끓여둔 육수에 넣고 30분에서 1시간 정도 끓여줍니다.

장어를 믹서기에 넣고 갈아줍니다.

끓고 있는 육수에 갈아둔 장어를 넣고 10분에서 20분 정도 끓여줍니다.

부추와 청양고추, 다진 마늘 등 곁들임 고명을 곁들여 완성합니다.