바다장어탕

냄비에 넉넉한 물을 붓고 깨끗하게 씻은 바다장어 대가리와 뼈, 대충 썬 생강을 모두 넣고 끓입니다.

끓어오르면서 올라오는 불순물을 뜰채로 바로바로 깔끔하게 제거합니다.

국물 색이 진하게 우러나올 때까지 끓여줍니다.

도마와 칼을 이용하여 마늘과 생강을 곱게 다져 접시에 담아둡니다.

대파의 흰 부분은 길게 잘라서 따로 두고, 초록 부분은 어슷썰기로 잘라서 따로 준비합니다.

먹기 좋은 크기로 손질한 얼갈이 우거지를 준비합니다.

국물이 진하게 우러나오면 뼈와 대가리를 뜰채로 건져내서 버립니다.

진한 육수에 된장 1T를 가득 넣어 풀어줍니다.

손질한 얼갈이 우거지를 넣어줍니다.

국물이 바글바글 끓어오르면 소금 1/2T를 넣어 간을 맞춥니다.

후추를 취향에 맞게 뿌려줍니다.

구수한 맛을 더해줄 황태가루를 넣어줍니다.

다져놓은 다진 마늘과 다진 생강을 넣어줍니다.

냉장고에 두었던 장어 살과 대파 흰 부분을 넣어줍니다.

칼칼한 맛을 내기 위해 고춧가루 1T를 넣어줍니다.

대파 초록 부분도 모두 넣어줍니다.

마지막으로 들깨가루 2스푼을 넣어 구수한 맛을 더해줍니다.

모든 재료가 어우러지도록 한 번 더 끓여준 뒤 뚝배기에 담아 마무리합니다.