소갈비찜

설탕을 녹인 물에 소갈비를 넣고 30분간 담가 핏물을 뺀 후 한 번 갈아주고 다시 30분간 담가 총 1시간 동안 핏물을 뺍니다.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다.

팔팔 끓는 물에 핏물을 뺀 소갈비를 넣고 다시 끓어오르는 시점부터 3분간 데칩니다.

데친 소갈비를 깨끗한 물에 헹구고 뼈 사이의 이물질을 모두 깨끗이 제거합니다.

손질한 소갈비를 냄비에 담고 잠길 정도의 물을 부은 뒤, 대파, 양파, 통후추를 넣고 끓입니다.

진간장, 맛술, 올리고당, 굴소스를 섞어 양념소스를 만듭니다.

갈비가 끓는 동안 떠오르는 거품과 불순물을 걷어내고 고기 상태를 확인합니다.

만들어둔 양념소스를 넣고 중불에서 끓여줍니다.