고든램지 통삼겹 오븐구이

오겹살을 찬물로 깨끗이 씻은 후, 돼지 껍질에 칼집을 촘촘히 냅니다.

소금 한 쿤술 정도를 덜어 껍질 사이사이까지 들어가게 마사지합니다.

오겹살은 뚜껑 없이 냉장고에 넣어 3일간 천천히 해동 및 건조시킵니다.

한그릇에 펜넬, 마늘, 펜넬씨드 두 배 분량, 팔각, 월계수잎을 함께 모아둡니다.

가스레인지에서 약한 불로 조리를 시작하며, 펜넬씨드 시그니처인 올리브오일을 팬에 두르고 펜넬과 마늘을 넣고 볶습니다.

약간 갈색이 났다면 향신료 4종도 넣고 같이 볶습니다.

향신료를 볶은 팬에 양파 등을 넣고 볶다가 이미 물이 나와 흐물흐물해질 때까지 볶아줍니다.

팬에 공간을 만들어 놓은 뒤 오겹살을 꺼내 껍질을 지지겨 껍질이 쪼그라들고 바삭하게 만듭니다.

놓친 곳 하나 없이 시어링 하고 나서 채소들을 골고루 펴놓은 뒤 오겹살 껍질이 위로 가게 올려놓습니다.

껍질 사이사이로 박히게 펜넬씨드를 몇 코짓 뿌려줍니다.

껍질 바로 아래까지 잠기게 화이트 와인을 수면을 채워야 하므로 와인 한 병을 다 붓습니다.

분말 형태의 치킨 스톡 티스푼 하나를 물에 풀지 않고 분말 채로 넣습니다.

오븐에 바통을 넘겨 180도에서 2시간 반 동안 조리합니다.