비빔밥과 도라지생채

불린 쌀 한 컵에서 채에 물을 빼서 쌀만 한 컵을 준비하고, 동량의 물을 냄비에 붓고 밥을 짓습니다.

밥이 끓어오르며 넘치려 할 때 불을 살짝 줄이고 뚜껑을 열어 넘치지 않도록 불 조정을 해줍니다.

밥이 조용해졌을 때 뜸을 들이기 위해 물이 다 자자들면 불을 가장 약불로 해서 5분 동안 뜸을 들입니다.

도라지를 채 썰어서 준비한 뒤, 소금을 조금 넣고 물을 약간 넣은 후 바락바락 주물러서 씻어 쓴맛을 제거합니다.

소금을 넣어서 씻은 도라지를 10분 정도 소금물에 담가 쓴맛을 마저 제거합니다.

다시마는 젖지 않도록 마른 타월이나 키친타월, 냅킨을 준비해 연분을 닦아내고 튀겨서 준비합니다.

밥의 물이 자자들고 뜸이 다 들었을 때 뚜껑을 덮은 채 10분을 놔두어 쌀 속까지 잘 뜸이 들게 합니다.

펜을 이용하여 물을 약간만 넣고 청포묵을 살짝 데칩니다.

호박은 수분을 제거하기 위해 소창에 넣고 완전히 다 호박이 절여졌기 때문에 수분을 제거합니다.

청포묵을 데치는 과정에서 투명하게 될 때까지 하얗고 유백색이면서 뻣뻣했던 청포묵이 부드럽게 되면서 투명한 색깔로 변할 때까지 데칩니다.

데쳐낸 청포묵은 물에 헹구지 말고 그대로 건져내어 물기를 제거하여 준비합니다.

다시마를 튀긴 뒤 기름을 털고 가로세로 5mm 정도 되게 부서서 준비합니다.

팬에 참기름을 두르고 불을 서서히 올리면서 다시마를 튀깁니다.

지단은 먼저 부쳐서 준비하는데, 지단용 팬을 이용하여 물을 약간만 넣고 살짝 데치듯이 끓어오르는 동안 호박도 수분을 제거합니다.

도라지를 볶기 전에 소금물에 담갔던 도라지를 물기 없이 꽉 짜서 도라지를 준비합니다.

도라지를 볶기 위해 팬에 참기름을 두르고 소금을 살짝 넣고 도라지를 볶아줍니다.

약고추장을 만들기 위해 고기를 볶다가 맛을 내주기 위해 고기를 볶다가 고추장을 넣고 볶아주는 약고추장을 완성합니다.

호박을 볶아낸 후, 호박을 팬에 볶아서 준비합니다.

청포묵에 참기름과 소금을 약간 넣어 간을 맞춰줍니다.

지단을 5cm 길이, 3mm 두께, 3mm 폭으로 썰어서 준비합니다.

도라지생채 양념을 위해 소금, 물 약간, 설탕 약간, 식초, 동량의 물을 넣고 버무려줍니다.

밥을 편평하게 담고, 둥글게 반구 형태로 모양을 잡아줍니다.

흰색 도라지, 밝은색 청포묵, 고기, 호박 등 재료들을 예쁘게 둘러 담습니다.

가운데에 약고추장을 놓고, 그 위에 튀겨놓은 다시마를 올려 비빔밥을 완성합니다.