소고기장조림

장조림용 소고기를 결대로 자르고 소금을 약간 넣어 물에 30분간 담가 핏물을 뺍니다.

끓는 물에 소금과 소주를 넣고 핏물 뺀 장조림용 소고기를 넣어 1차로 데쳐낸 후 찬물에 씻어 불순물을 제거합니다.

압력솥에 물, 무, 양파, 건다시마, 표고버섯, 생강, 대추, 배, 대파, 소금, 소주를 넣고 육수를 끓입니다.

데쳐낸 장조림용 소고기를 압력솥에 넣고 삶아 부드럽게 익힙니다.

삶아진 장조림용 소고기를 건져내어 결대로 잘게 찢습니다.

냄비에 육수와 진간장, 매실청, 설탕, 맛술, 후추가루, 건고추를 넣어 조림장을 만듭니다.

만들어둔 조림장에 찢어놓은 장조림용 소고기와 메추리알, 통마늘을 넣고 끓입니다.

재료에 간이 잘 배도록 끓인 후 꽈리고추를 넣고 함께 조립니다.

마지막으로 물엿을 넣고 골고루 섞어주어 윤기를 더한 뒤 불을 끕니다.