들기름막국수

팬에 양파와 대파를 썰어 넣고 살짝 태우듯이 채소를 구워 고소한 단맛을 우려냅니다.

채소를 구웠던 팬에 멸치와 디포리, 새우도 구워 고소한 향이 날 때까지 굽습니다.

채소와 해물을 우려낼 냄비에 물을 부어 찬물에서 20분간 우려냅니다.

불을 켜고 다시마를 넣은 뒤 10분 정도 센불에서 끓입니다.

다시마를 미리 건지고 다시 중약불에서 20분간 푹 우려냅니다.

진하게 우러난 육수를 면포에 거르고 꼭 짜서 2컵 준비합니다.

미림과 청주는 먼저 끓여 알코올을 날리고, 진간장과 육수를 동량으로 넣어줍니다.

설탕은 취향껏 넣고 잘 저어 5분 정도 끓입니다.

불을 끄고 가다랑어포를 넣어줍니다.

차가프게 시킨 뒤 유리병에 보관하여 어간장을 완성합니다.

넉넉하게 기름을 두른 팬 위에 채썬 깻잎을 센불에서 빠르게 볶아냅니다.

메밀면을 5분 정도 삶아 찬물에 바락바락 주물러 헹굽니다.

물기를 빼서 그릇에 담고 어간장 세 큰술에 들기름 두 큰술을 두릅니다.

튀긴 깻잎이다 김가루를 얹고 복근 들깨가루와 참깨가루를 듬뿍 뿌려줍니다.