양지장조림

소고기 양지는 찬물에 30분간 담가 핏물을 충분히 뺀다.

핏물을 뺀 양지를 깨끗이 씻은 후 결에 따라 적당한 크기로 썬다.

냄비에 물 9컵을 넣고 끓인다.

썰어둔 양파, 대파, 청주, 통후추, 으깬 생강, 마늘, 다시마를 넣고 한 소끔 끓인다.

소고기 양지의 기름기를 가위로 제거하고 냄비에 넣는다.

양지를 넣고 중불에서 50분간 끓인다.

양지를 끓인 후 다시마 등 향신 채소와 건더기를 건져낸다.

양조간장 3/4컵, 원당을 넣고 끓인다.

꽈리고추는 꼭지를 따고 꽈리고추 표면에 포크로 구멍을 내거나 찔러서 준비한다.

손질한 꽈리고추를 냄비에 넣고 함께 끓인다.

중불에서 12분 정도 더 끓인다.

완성된 장조림을 한 김 식힌 후 먹기 좋게 찢거나 썰어서 국물과 함께 그릇에 담아 완성한다.