돼지고기 장조림

돼지고기 사태는 덩어리째 토막을 내어 물에 담가 핏물을 뺍니다.

마늘은 통으로 준비하고, 생강은 저며서 준비합니다.

냄비에 물 3컵을 붓고 저민 생강, 소주 1/4컵, 손질한 돼지고기 사태를 넣습니다.

센 불에서 2분간 데쳐서 돼지고기의 핏물과 잡맛을 제거합니다.

데친 돼지고기를 건져내어 찬물에 씻고 찌꺼기를 제거합니다.

조림용 냄비에 물 6컵을 붓고, 생강 저민 것, 마늘, 파, 다시마를 넣습니다.

향신 채소가 우러나오도록 끓인 뒤, 데친 돼지고기를 넣고 20분간 끓입니다.

채소를 건져낸 물에 채소와 함께 삶아낸 돼지고기 건져내고, 맛술 2큰술, 간장 3/4컵, 흑설탕 2큰술을 넣습니다.

꽈리고추를 넣고 5분간 끓입니다.

물에 불려 핏물을 뺀 무말랭이를 넣고 5분간 더 끓입니다.

마지막으로 후추를 약간 넣고 골고루 섞어 완성합니다.