1
냄비에 진간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 끓여줍니다.
냉모밀
시원하고 진한 육수와 쫄깃한 면이 일품인 장호준의 냉모밀 레시피입니다.
한식면요리
📝 10단계
준비물
메밀면적당량
생수적당량
얼음적당량
무적당량
김가루적당량
대파적당량
고추냉이적당량
진간장1200g
미림120g
청주120g
설탕600g
가쓰오부시300g
요리 순서
2
대파와 김을 고명용으로 알맞게 잘라줍니다.
3
자른 대파를 물에 여러 번 헹구어 매운맛을 빼고 향을 살려줍니다.
4
무의 껍질을 벗긴 후 강판에 갈아줍니다.
5
갈아낸 무를 물에 헹구고 채반에 걸러 물기를 꾹 짜서 맵고 아린 맛을 제거해 줍니다.
6
끓여서 알코올을 날린 간장 육수에 가쓰오부시를 넣고 우려줍니다.
7
채반에 육수를 부어 가쓰오부시를 걸러내고, 남은 가쓰오부시는 꾹 눌러 육수를 최대한 짜냅니다.
8
메밀면을 끓는 물에 삶은 뒤 건져내어 차가운 물에 헹궈줍니다.
9
만들어둔 육수 액기스와 물을 1:6 비율로 섞어 국물을 만들고, 얼음을 넣어 시원하게 준비합니다.
10
그릇에 삶아둔 메밀면과 냉모밀 육수를 담고, 준비한 대파, 무오로시, 김가루, 고추냉이를 얹어 완성합니다.