수육 전골

냉동 상태의 아롱사태를 하루 냉장 해동 후 뭉쳐 있는 지방과 두꺼운 금막을 제거한다.

팬에 오일을 두르고 오일에서 연기가 보이기 시작하면 아롱사태를 올려 겉면을 골고루 시어링해 준다.

양파도 한번 구워 겉면에 카라멜라이징 갈변 현상을 만들어 주고 따로 고기와 함께 빼놓는다.

큰 솥에 파, 마늘, 생강 조금, 통후추, 월계수잎, 된장, 굴소스, 맛술을 넣고 양념을 준비한다.

솥에 물을 고기가 잠길 정도의 높이 정도로만 넣고 강한 불로 한번 끓어오를 때까지 기다린다.

물이 팔팔 끓어오르면 시어링한 고기와 양파를 약불로 내려 끓인다.

꼭뚜껑을 덮어 열과 수증기가 빠져나가지 못하게 냄비 안쪽의 온도를 일정하게 유지시키며 2시간 동안 끓인다.

2시간 동안 끓인 후 불을 끄고 10분 정도 레스팅 과정을 거친다.

완성된 아롱사태를 조금 작고 얇게 썰어준다.

전골팬에 파, 양파, 부추, 깻잎 등 원하시는 야채와 양념장을 버무려 둔 야채를 깔고 썰어둔 고기를 얹어준다.

남은 육수를 자박하게 부어 한 번 끓여내어 완성한다.