수육

고기를 흐르는 물에 한 번 헹구어 잡내를 제거합니다.

냉동 고기나 상태가 안 좋은 고기는 물에 30분 정도 담가서 핏물을 제거합니다.

냄비에 뜨거운 물 3L를 넣고 된장 2스푼, 간장 3스푼, 설탕 1스푼, 양파 1개, 대파흰대 1개를 넣어 양념합니다.

수육고기를 뜨거운 물에 넣어 겉면을 익혀 육즙을 가두어줍니다.

처음부터 뚜껑을 닫으면 돼지 잡내가 남으므로, 수육 물이 끓고 10분 정도는 돼지 잡내를 날려줍니다.

10분 후에 뚜껑을 닫아서 은은하게 끓여줍니다.

고기를 삼겹살은 40분, 목살은 1시간, 전지는 1시간 20분, 후지는 2시간 동안 부드러워지도록 삶아줍니다.

다 삶아진 수육고기를 건져서 식히는 과정을 거칩니다.